Das keltern eines grossen weines ist handwerk, im wörtlihen sinne
Bienvenido und Ignacio sind fest davon überzeugt, dass Weine in den Weinbergen entstehen; in der Bodega gehtes vor allem darum, die Qualität zu bewahren. Steht die Ernte bevor, werden alle Parzellen streng kontrolliert, diverse Analysen bestimmen den optimalen Lesezeitpunkt.
Jahrgang
Gelesen wird stets manuell, in kleinen Behältern, um das Lesegut schonend in die Bodega zu bringen. Dort gilt: so wenig Einflussnahme wie möglich. Die Moste vergären mittels ihrer eigenen Hefen, dies bewahrt den Charakter einer jeder Parzelle. Ziel ist es immer, das jeweilige Terroir möglichst optimal herauzuarbeiten.
Weinkeller
In der Bodega kommen verschiedene Gebinde zum Einstz: Stahltanks, Zementtanks, teilweise in Eiform, Fuder, Barricas, ein jedes, um die speziellen Komponeneten eines jeden Weines herauszuarbeiten.